酒吧调酒中所谓的基酒:白兰地，威士忌，朗姆酒，金酒，伏特加，龙舌兰
首先讲一下酒的分类吧~总的来说有六种不同的分类方法,把酒归结成不同的类型:
第一种是按原材料分类：
根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：
1. 粮食酒:就是以粮食为主要原料生产的酒,如高梁酒,糯米酒,包谷酒等.
2. 果酒:就是用果类为原料生产的酒,如葡萄酒,苹果酒,桔子酒,梨子酒,香槟酒等.
3. 代粮酒:就是用粮食和果类以外的原料,比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒,习惯称为 代粮酒 ,或者叫 代用品酒 ,例如用青杠子,薯干,木薯,芭蕉芋,糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒.
第二种呢是按生产工艺分类：
目前，按照生产工艺的特征来分，可以分为三大类：
1. 酿造酒(又叫发酵酒,非蒸馏酒,原汁酒):在生产过程中不经过蒸馏,而是用含有糖或淀粉的原料加上酵母进行发酵,经过糖化,发酵,过滤,杀菌后制成的酒,属低度酒.如米酒(还有中国的黄酒和小日本的清酒),啤酒,葡萄酒和其他果子酒等.
2. 蒸馏酒(又称烈性酒):在生产工艺中,凡是以含淀粉的原料经糖化,发酵,蒸馏(必须经过蒸馏过程),陈酿才取得最终产品的酒,大多为高度酒.如我国的白酒,东南亚米酒,南美洲花酒,中东椰枣酒以及白兰地,威士忌,金酒,伏特加,朗姆酒,特吉拉酒等.
3. 配制酒(又称再制酒,浸制酒):顾名思义,配制酒就是用酿造酒,蒸馏酒或食用酒精为酒基,再人工配入甜味辅料,香料,色素,或浸泡药材,果皮,果实,动植物等经特定的工艺处理而形成的最终具有特殊色,香,味,型的调配酒.如开胃酒,甜食酒,鸡尾酒,汽酒及药酒,滋补酒等.中国有许多著名的配制酒,如虎骨酒,参茸酒,竹叶青等.外国配制酒种类繁多,有开胃酒,利口酒等.
第三个就是按发酵特征分类：
按发酵特征来分类,也是一种常见的方法,可以分为三种：
1. 液态法白酒:即采用酒精工艺来生产的白酒,产品均是普通白酒.
2. 半液态法白酒:主要有两广一带的米烧酒和黄酒.
3. 固态法白酒:采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒,小曲酒均在此列.
第四个是按酒精含量的多少分类:
按酒精含量的多少来划分,习惯将酒分为高度酒(即国外又称烈性酒)和低度酒两种.前者包括我国的白酒(烧酒)和用蒸馏工艺生产的洋酒.后者包括酿造类酒.由于国内外没有一个统一的标准来量度,故一般根据酿造酒的酒精度都在20以下来进行区分.
如对高度酒和低度酒又可进一步划分：
1. 高度酒可分为高度白酒(50°以上),降度白酒(又称中度白酒,38-50°),低度白酒(38°以下).
2. 低度酒的区分,由于酒种门类多,酒种间的酒度相差很大,还没有人研究划分法.但是,啤酒自1980年以来,国外已有效明确的区分方法.一般的啤酒其酒精含量在3.5-5%之间,故国外把含酒精2.5-3.5%的称为稍淡啤酒,1-2.5%含量的称为低醇啤酒,1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒.
第五种就是按商品的特性分类：
酒按商品的特性可分为:白酒,黄酒,果酒,啤酒,药酒和配制酒六类.
这六类酒中，根据酒的颜色又可分为有色洒和无色酒.白酒属于无色酒,黄酒,果洒,啤酒,药酒和配制酒属于有色酒.一般,有色酒的酒度比较低,无色酒的酒度要高些.
1. 在有色酒中，从口味上根据甜淡的程度可分为甜型和半甜型,干型和半干型.甜的叫甜型或半甜型;不甜的叫干型或半干型.“干”是从英文Dry引出.
1>以葡萄酒为例,“干”型酒含糖0.5％以下,口感不甜;“半干”型，含糖0.5—1.2％,口感极微弱的甜味;“半甜”型,含糖1.2—5%,口感较甜;“甜”型,含糖5％以上,口感味甜.
2>我国的黄酒，也借用西方对葡萄酒的划分法分类.
3>啤酒是有色酒,按色泽的深浅又可分为黄啤,黑啤,白啤(小麦制造)三大类.
2. 无色酒如茅台酒,董酒,西风酒等因无色透明,通常称为白酒.其实,白酒井非白色的酒.无色酒根据酒精含量可分为低度酒,中度酒,高度酒.酒精容量的百分比称为酒的度数,每含1%称为一度.
第六种就是很多其他的分类方法了
前面已经介绍了可以按生产工艺分类,可分为蒸馏酒,酿造酒,配制酒.就蒸馏酒而言,从世界范围来看,又有两种分类方法:一种是按原料为主,兼顾生产工艺,另一种则是按糖化发酵剂来分类.
1. 按原料分类可分为:淀粉类和含糖类.
2. 按糖化发酵剂分:则可分为三大类.
1>用曲作糖化发酵剂.这类酒用淀粉质原料来酿造,称为东方传统烧酒,如茅台酒,日本烧酎等均用此.
2>以麦芽为糖化剂,然后加入发酵剂来制酒.这种生产方法,西方各国用得比较多,例如英国的威士忌就是此法酿制的.
3>在原料中只加入发酵剂而得的酒.如以果类为原料酿制的各类白兰地,以甘蔗为原料的朗姆酒,以及最有名的法国康涅克白兰地等都是采用这种工艺生产的.
3. 此外,还有按商品价值来分的高级酒,中级酒,大路酒(普通酒).按酒液是否能产生气泡来分的起泡酒(又称发泡酒,如啤酒,香槟洒),非起泡酒(又称非发泡酒)等等.